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Menu unique 44 € — entrée, plat, dessert au choix

Soupière de Garbure au cochon – 6€

Entrées – 14€

Tomate ancienne à la Brousse

Brousse du Couserans au miel des montagnes

Carpaccio de truite d’Aston (Origine Occitanie)

Graines de sésame noir et huile de sésame (Origine : Ariège)

Foie gras mi-cuit du Plantaurel (Origine : Ariège)

Brioche et compotée d’abricot (Origine : Ariège)

Planche de charcuterie Ariégeoise

de Serge Cazaux (Origine : Ariège)

Tartare de bœuf coupé au couteau (Viandes des Sommets)

Glace à la moutarde ancienne de Montségur, par les Glaces de l’Izard (Origine : Ariège)

Plats – 26€

Cochon de lait farci et rôti

Pommes grenailles et sauce champignons (Origine : Ariège)

Entrecôte de boeuf cuite à la braise

Purée de Bethmale et sauce Longpré (Origine : France)

Pavé de truite d’Aston

Beurre aux agrumes et légumes d’été (Origine : Ariège)

Magret de canard du Couserans

Purée de Bethmale, miel des montagnes et thym (Origine : Ariège)

Aubergine farcie aux saveurs du jardin

Tagliatelles de courgettes

À partager (ou non)

Côte de boeuf

(Origine : Ariège) – voir l’ardoise

Coffre de canard

(Origine : Ariège) – 67€

Côte de porc

(Origine : Ariège) – voir l’ardoise

Desserts – 8€

Le Millas du Couserans

Flambé à l’armagnac

Pêche rôtie au miel et romarin

Glace à la verveine des Glaces de l’Izard

Fondant au chocolat

Chantilly maison et caramel beurre salé

Clafoutis à l’ancienne

Chantilly maison et coulis de fruits rouges

Assiette de fromages Ariégeoise

Vache (Jean Faup), Brebis (Le Rogallais) et Chèvre (Ferme de Milles)

Menu Enfants – 17€

Jambon de Pays

Suprême de Pintade, pommes grenailles

Glace Ariégeoise de l’Izard

Au choix : citron, chocolat praliné, vanille

Cocktails

Classiques – 10€

Old Fashioned (Whisky ou Armagnac)

Angostura bitters, sucre

Sex on the beach

Vodka, liqueur de pêche, jus de cranberry, jus d’orange

French Martini

Vodka, crème de mûre, jus d’ananas

Expresso Martini

Vodka, liqueur de café maison, café, sucre

Couserannais

Whisky B2B, crème de châtaigne, jus de pomme, Angostura bitters

Signatures – 12€

Auberge

de poire, sirop de vin rouge

Occitan

Armagnac fat washed, graisse de foie de canard, triple sec maison, jus de citron jaune, sucre

Couserannais

Whisky B2B, crème de châtaigne, jus de pomme, Angostura bitters

Marie

Gin bergamote BB9, Floc blanc, liqueur de sureau, orange bitters

Été – 12€

L’Armojito

Blanche d’Armagnac, jus de citron vert, sirop de sucre, menthe

Melon sour

Liqueur de melon maison, jus de citron jaune, sirop de sucre, blanc d’oeuf, angostura bitters

Le Manhattan Cherry

Whisky, floc rouge, liqueur de cerise maison

Spicy Cucumber Smash

Gin infusé au piment d’Espelette, jus de concombre maison, jus de citron jaune, sirop de sucre, basilic

Le Mozzarella

Vodka, jus de tomate maison, jus de citron jaune, sirop de basilic maison, mousse de mozzarella

Cocktails sans alcool sur demande

Apéritifs & Softs

Vins au verre – 12 cl

Rouge – Domaine de Lastronque – « Pinot Noir » – IGP Ariège – 7€

Léger sur les fruits rouges

Rouge – Domaine de Longpré – « Syrah » – IGP Ariège – 8€

Fruits rouges, nuances fumées et d’épices douces

Blanc – Domaine de Longpré – « Blanc de noir » – IGP Ariège – 7€

Blanc sec avec des arômes de fruits blancs

Blanc – Domaine Barreau – AOP Gaillac – 7€

Blanc moelleux, Mauzac et Muscadelle

Rosé – Domaine de Longpré – IGP Ariège – 6€

Apéritifs à base de vin – 12 cl

Maury – 10€

Kir ou Kir Royal – 9€

Spécialités du Terroir

Floc Gascon (rouge ou blanc) – 6 cl – 10€

Hypocras – 6 cl – 10€

Apéritif médiéval ariégeois

Sambuc – 6 cl – 10€

Apéritif ariégeois aux fleurs de sureau

Noilly Prat – 6 cl – 10€

Vermouth blanc de l’Hérault

Suze Aveyronnaise – 4 cl – 6€

Verveine Aveyronnaise – 4 cl – 6€

Pastis Occitan – 3 cl – 5€

Bière blonde pression « Millenari » – 25 cl – 4€

Bière blanche bouteille « La Brouche » – 33 cl – 7€

Bière rousse bouteille « La Brouche » – 33 cl – 7€

Bière stout bouteille « La Boussole » – 33 cl – 7€

Bière IPA bouteille « La Boussole » – 33 cl – 7€

Blanquette de Limoux tradition – 12 cl – 7€

Blanquette de Limoux tradition – 75 cl – 26€

Blanquette de Limoux rosé – 75 cl – 27€

Crémant de Limoux héritage – 40€

Nos Spiritueux – 4 cl

Whisky Occitan – 12€

Gin BB6 Occitan – 10€

Gin BB9 Occitan – 16€

Vodka Occitan – 12€

Blanche d’Armagnac – 10€

Les Softs

Cola, Limonade, Tonic, Ice tea Fontestorbes – 33 cl – 3,50€

Sirop de fruits – 4 cl – 3€

Jus de fruits – 14 cl – 4,50€

Pomme, Ananas, Orange

Eau minérale sémillante – 75 cl – 4,50€

Eau gazeuse sémillante « Intensément pétillante » – 33 cl – 3,50€

Eau gazeuse sémillante « Fines bulles » – 75 cl – 4,50€

Les Vins Rouges

Ariège

Domaine Engravies – « Orchidée » – IGP Ariege – AB – 75cl – 29€

Épicé et floral

Domaine Engravies – « Fount Cassat » – IGP Ariege – AB – 75cl – 44€

Vin de caractère

Domaine de Lastronque – « Pinot Noir » – IGP Ariege – 75cl – 26€

Léger, sur les fruits rouges

Domaine de Lastronque – « Syrah » – IGP Ariege – 75cl – 26€

Fruité et épicé. Léger passage en barrique

Rouge – Domaine de Longpré – « Syrah » – IGP Ariège – 75cl – 28€

Fruits rouges, notes fumées et d’épices douces

Rouge – Domaine de Longpré – « Les Prémices » – IGP Ariège – 75cl – 34€

Bouquet riche et fruité, notes d’épices douces

Rouge – Domaine de Longpré – « Malbec » – IGP Ariège – 75cl – 39€

Parfums de fleurs, notamment de violette

Rouge – Domaine de Longpré – « L’Audacieuse » – IGP Ariège – 75cl – 45€

Arômes subtilement boisés et fumés, notes de cerises

Rouge – Domaine de Longpré – « Prémices immergés » – IGP Ariège – 75cl – 50€

Parfums de fruits rouges et notes d’épices douces

Rouge – Domaine de Longpré – « L’Audacieuse immergé » – IGP Ariège – 75cl – 60€

Arômes boisés et fumés, notes de cerises

Aude

Domaine Fontareche – AOP Corbieres – 75cl – 20€

Puissant et épicé

La Voulte Gasparet – AOC Corbieres Boutenac – 75cl – 70€

Dense, puissant, notes de fruits noirs et d’épices

Gers

Béret Noir – AOC Saint Mont – 75cl – 22€

Équilibré, notes d’épices douces

Chateau Viella – AOP Madiran – 75cl – 20€

Dense, puissant, notes de fruits noirs et d’épices

Haute Pyrénées

Domaine Damiens – AOP Madiran – AB – 75cl – 29€

Un poil plus rustique, harmonieux, notes de fruits mûrs

Aveyron

Domaine du Cros – AOC Marcillac – 75cl – 42€

Un poil plus rustique, harmonieux, notes de fruits mûrs

Hérault

Domaine Ollier Taillefer – AOP Faugeres – 75cl / 1,5L – 30€/ 70€

Réglisse et petits fruits rouges

Domaine de Roquemale – AOC Grés de Monptellier – AB – 75cl / 1,5L – 36€/ 76€

Boisé, élevé discrètement en barriques

Chateau Maris – AOP Minervois la Livinière – 75cl – 44€

Boisé, élevé discrètement en barriques

Mas Theleme – AOP Pic Saint Loup – 75cl / 1,5L – 40€/ 86€

Un nez de garrigue et de fruits noirs

La Jasse Castel – AOC Terrasses du Larzac – AB – 75cl – 50€

Petits fruits noirs et écorce d’orange

Pyrénées Orientales

Chateau Rey – AOC Roussillon – AB – 75cl / 1,5L – 30€/ 76€

Notes florales de rose séchée et de cassis

Domaine Pietri-Geraud – AOC Collioure – 75cl / 1,5L – 39€/ 76€

Fruité et épicé, notes de violette et de réglisse

Lot

Chateau du Cedre – AOC Cahors – AB- 75cl – 26€

Vif et fruité, notes de violette et réglisse

Tarn

Domaine Barreau – AOP Gaillac 75cl – 29€

Fruits rouges, épicé, et des tanins fondus

Gard

Domaine de la Bergerade – AOC Costieres de Nimes – AB – 75cl – 26€

Fruits rouges, épicé, et des tanins fondus

Haute-Garonne

Domaine Roumagnac – AOP Fronton – 75cl – 28€

Velouté, rond et suave, notes de fruits mûrs

Les Vins Blancs

Ariège

Domaine de Lastronques – IGP Ariège – 75cl – 26€

Blanc sec, Chardonnay et Sauvignon gris

Domaine de Longpré – « Blanc de noir » – IGP Ariège – 75cl – 26€

Blanc sec avec des arômes de fruits blancs

Aude

Domaine Fontareche – AOP Corbieres – 75cl – 26€

Blanc sec. Rousanne et Grenache blanc

Gard

Domaine de la Bergerade – AOC Costieres de Nimes – AB – 75cl – 22€

Blanc sec. Grenache blanc, Vermentino et Bourboulenc

Gers

Château Viella – AOP Pacherenc du Vic-Bilh – AB – 75cl – 33€

Blanc moelleux. Nuancés de fleurs et de miel, agrumes

Hérault

Domaine Ollier Taillefer – AOP Faugeres – 75cl / 1,5l – 29€ /70€

Blanc sec. Vermentino et Roussanne

Domaine de Roquemale – AOC Languedoc – AB – 75cl – 28€

Blanc sec. Marsanne, Roussanne, Grenache, Rolle, Viognier, Grenache gris et Piquepoul

Tarn

Domaine Barreau – AOP Gaillac- 75cl – 26€

Blanc sec. Vermentino et Roussanne

Pyrénées Orientales

Château Rey – IGP Côtes Catalanes- 75cl – 26€

Blanc sec. Muscat d’Alexandrie